在圣诞饼干盘上，你通常会注意到什么?是那个装饰着闪亮珍珠糖衣的花哨甜饼乾吗?或者更普通的东西，比如果酱馅紫貂，喷饼干或Vanillekipferl？我大概给它拿走了，但我几乎总是选择后者，并有一个很好的理由。

尽管装饰巧妙的饼干看起来很漂亮，但我猜，在我尝试过的10块饼干中，有9块确实没有达到我的期望。通常，它们都太甜了，而且大多数糖珠并不能真正增加愉悦的口感——恰恰相反。另一方面，普通哀兵饼干就像简单的喷雾或黑布一样，我已经不止一次地为之惊叹——因为它们不仅仅是外观上的卖点，它们的味道必须非常好，否则没有人会重复制作它们。

两年前，我是通过我爷爷的饼干礼物略读（不知道为什么，但每年在圣诞节前夕来临之际，他的储藏室与优饼干和从朋友，邻居和家人德式圣诞蛋糕四溢，他收到这么多的零食，他就开始将它们传递给大家，他知道了。奇怪的概念，不是吗？）然后挑了一袋椰子蛋白杏仁饼干。回到家后，我已经把它们忘得一干二净，直到奥利弗问我是否吃过——因为我真的应该吃。它们看起来比不引人注目的还要糟糕，形状参差不齐，还有一些棕色的斑点，但尽管看起来很像，却是我吃过的最柔软的蛋白杏仁饼干!遗憾的是，饼干袋没有标签，所以我不知道如何联系饼干面包师，并问秘方。

谢天谢地，有了互联网!在研究椰子蛋白杏仁饼干时，我无意中发现了几款列出凝乳奶酪(乐动体育官方编辑:德国夸克）作为原料，并决定一些添加到我的下一个批次。从那天起，椰子杏仁饼已就我们的圣诞饼干人气排位新的高度 - 每个新的变化（石灰豆蔻生姜!!!）通过在咖啡馆独奏亲爱的cookie测试已打磨掉板与无外乎热情。之后在去年十二月五批，我们已经在今年三批次的中间...如果你喜欢软，多汁，椰子饼干作为属性 - 这些都是为您服务！完全。

将烤箱预热到180摄氏度(350华氏度)。在两个烤盘上铺上烤盘纸，或者把烤薄饼放在烤盘上，这样你就不需要烤盘纸了。在热水中清洗石灰并擦干。把香草豆纵向切成片，把籽刮掉。

用搅拌器搅拌蛋白和盐，直到开始变硬，然后加入糖，搅拌至少3分钟，直到变硬变亮。现在加入一点磨碎的莱姆皮(我用1/3-1/2个小水果来突出莱姆的香味)，还有废弃的香草籽和凝乳奶酪，搅拌一会儿，直到均匀混合。最后用手将椰子折叠。

直接把椰子堆撒在烤盘纸上或烤圆饼上，直径约4-5厘米(2英寸)。两茶匙就可以了，但我更喜欢糕点袋。完成后，稍微沾湿手指，让它们变成漂亮的圆形——这样可以让它们更均匀地变成棕色。

在烤箱中中层烘焙13-16分钟，或者直到出现一些棕色的斑点(它们摸起来仍然很软!)取出并在托盘上完全冷却，然后储存在一个密封的容器中。它们最多可以存放10天，味道很好，但我们的只能存放几天……(即使加入香料，味道也很好，尤其是小豆蔻和生姜)。